4 лучших консервированных помидора 2023 года

Подпишитесь на информационный бюллетень Wirecutter's Top Picks, чтобы получать независимые обзоры, советы экспертов и самые лучшие предложения, отправленные прямо на ваш почтовый ящик.

Проработав десять лет в пищевой и ресторанной индустрии, я могу сказать вам, что не существует двух одинаковых марок консервированных помидоров. Некоторые помидоры бархатистые, ярко-красные и ароматные, а другие — жесткие, недозрелые и безвкусные. На сегодняшний день мы оценили более 25 различных банок целых очищенных помидоров (некоторые из них совместно с нашими коллегами из NYT Cooking), чтобы найти лучшую.

Во всех наших тестах мы пробовали все помидоры дважды: один раз прямо из банки и прогретые, а затем снова превратили в томатный соус Марселлы Хазан. При этом мы столкнулись с огромным диапазоном — от помидоров, которые были достаточно сладкими, чтобы их можно было есть прямо из банки, до тех, от которых пахло мертвым животным. Мы также были удивлены, узнав, что цена не всегда соответствует качеству.

Примечание по ценам: Мы показываем онлайн-цены на эти банки, и некоторые из них слегка завышены — это цена доступности и удобства по всей стране. Некоторые товары продаются онлайн в мультиупаковках, что может отражаться на ценах. Имейте в виду, что вы можете найти эти помидоры значительно дешевле в местном продуктовом магазине. (Чтобы объяснить, почему мы избегали региональных брендов и придерживались банок, которые можно найти по всей стране, читайте в статье «Как мы выбирали и тестировали».)

Эти помидоры, достойные употребления прямо из банки, сочетают в себе сладость и кислинку с простым, но сильным томатным вкусом. Их густое пюре и полутвердая текстура создают приятный бархатистый соус.

Что нам нравится:Хороший баланс сладкого и терпкого, с сильным томатным вкусом прямо из банки.

Хорош для:Простые блюда, соусы, все виды кухни.

Органические цельные очищенные помидоры Bianco DiNapoli были одними из лучших консервированных помидоров, которые мы пробовали уже три года подряд. У них хороший баланс сладости и кислотности, с сильным томатным вкусом.

На нашей дегустации 2020 года Джулия Москин из NYT Cooking сказала, что без колебаний положит эти помидоры на бутерброд прямо из банки. На самом деле они ей настолько понравились, что она заказала целый ящик. Я обнаружил, что их привлекательный темно-красный цвет, слегка густое пюре и полутвердая текстура позволили получить насыщенный бархатистый соус. Когда мы впервые протестировали их в 2020 году, они были консервированы с веточкой свежего базилика, который придавал травянистую сладость, которая понравилась нашим дегустаторам. С тех пор компания Bianco DiNapoli удалила базилик из консервированных целых помидоров, чтобы они приобрели более простой вкус, подходящий для всех типов рецептов. Помидоры Бьянко ДиНаполи продаются в некоторых магазинах Whole Foods или через Интернет, а также в различных местных магазинах по всей стране.

Эти хорошо очищенные помидоры отличались приятной твердой и мясистой текстурой. Из них получается насыщенный соус, который может послужить основой для любого блюда.

Что нам нравится: Плотная, мясистая текстура. Получился маслянистый, насыщенный соус.

Хорош для:Томатные соусы и другие простые блюда.

Помидоры Сан-Мерикан (ранее называвшиеся Сан-Марцано Помидоры) были близкими к помидорам Бьянко ДиНаполи, которые мы тестировали. Хотя они и не были такими ярко-красными, они были хорошо очищены, имели правильную форму и были довольно мясистыми. Редактор отдела кулинарии NYT Сара Бонистил отметила их «хорошую текстуру во рту», ​​которая, как мы все считаем, была приятно твердой, но не казалась незрелой или хрустящей. Лигая Мишан из NYT Cooking написала в своих заметках по тестированию: «Я чувствовала, что могу съесть это само по себе, даже не готовя». Старший редактор Wirecutter Маргерит Престон наслаждалась маслянистой насыщенностью этих помидоров в соусе. Как и помидоры Бьянко ДиНаполи, помидоры Сан-Мерикан не содержат базилик, поэтому подходят для самых разных рецептов.

Эти помидоры — наш единственный выбор с базиликом, который доминирует во вкусе прямо из банки, но придает соусам мягкую травяную сладость. Из них получается исключительно шелковистый соус, густой, сливочный и сложный.